红星兔丁的做法大全？

材料

主料：兔肉400克

调料：盐5克，花椒粉5克，白砂糖15克，味精2克，酱油30克，醋10克，香油10克，豆瓣30克，辣椒油25克，芝麻酱10克，芝麻20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，大葱10克，植物油30克

做法

1、兔去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后剁成小块。

2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油、姜末、蒜泥、郫县豆瓣、葱花、鸡汤，兑成“怪味汁”。

3、炒锅放植物油，烧热后，下入兔块及“怪味汁”翻炒至肉熟，出锅撒上葱花即可。

炒兔丁的做法

做法一，红椒炒兔丁

材料

兔肉500克，最好是胸脯和兔腿肉，红甜椒3到4个，淀粉适量，鸡蛋一个，生抽，盐，味精，姜，蒜适量

做法

1，将兔肉切丁，红椒切丁备用。姜，蒜切丁。

2，兔肉腌制，用淀粉，鸡蛋清，盐和少量生抽，再加一点儿水，使兔肉充分腌制，至少15分钟。

3，开火，大火烧至油熟，下花椒，蒜，姜，炒至出香味。然后下兔肉，迅速翻炒，使兔肉受热充分，待兔肉6分熟时，下入红椒，再迅速翻炒，根据口味轻重加入盐味精。再翻炒几分钟，待红椒8成熟时起锅。

ps：兔肉不要提前过水，直接生肉腌制，兔丁很容易熟的。

也可以做黄瓜兔丁等。特别适合老年人，味道清淡，兔肉鲜嫩。

做法二，宫保兔丁

材料

兔肉500克，炸好的花生米、鸡蛋、笋、干辣椒、花椒、糖、醋、盐、味精、生抽、淀粉、花生油、葱姜、料酒各适量。

做法

1、将兔肉切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆；干辣椒切小段，笋切丁，葱姜切片。

2、将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉，制成调味汁。

3、锅留少许油烧热，下入葱姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入笋片略炒，倒入调味汁、兔肉炒匀，撒花生仁，出锅即可。

做法三，红油兔丁

材料

兔子400克约半只（无头去皮），生姜10克（拍破），花椒0.5克，葱白50克，切成2厘米长，豆豉5克，加5毫升温水捣碎，酱油20毫升，红辣椒油50毫升，熟菜油25毫升，糖5克，花椒油0.5毫升，味精0.5克，熟白芝麻1克(可选），香稣花仁25克，去皮

做法

1.将兔子漂洗干净，然后将其胸向下、背向上平放入温水锅内，再放入破姜和花椒（去腥味）一同用中火煮约10－12分钟，至兔肉刚熟，连汤一起倒入容器中浸泡10分钟后捞出晾冷。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块兔丁。

2.在金属容器里放入酱油、豆豉酱、辣椒油、白糖、花椒油、味精搅拌均匀，再加入葱白段和兔丁一起拌，
加熟菜油之后将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。

怎样做凉拌兔

凉拌兔丁

拌的肉类，尤其是兔丁，鸡丁这种带骨头的，可惜现在牙不好了，都咬不动，只好用手把肉从骨头上撕下来，然后剩下的就甩到老公的碗里了，当然在食堂里就只好丢掉了。还好我们食堂也很善解人意，天天几乎都会有凉拌的肉类，凉拌鸡丁，兔丁，蒜泥白肉等等啦，现在想想又要流口水了。今天周末，我也来做一回凉拌兔丁，其实真的比炒菜要好做的多了。

材料

兔半只，料酒，生姜，酱油，香葱，小米辣，大蒜，自制红油

做法

1.先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）

2.等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁

3.准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。

凉拌兔子如何煮好吃

1、1兔腿在冷水浸泡，除去血水2水中放入料酒姜片，烧沸放入兔腿，中火煮二十分钟3捞出，放凉4黄瓜削皮切去头尾，分段切丝摆入盘子中5姜蒜切丝6小碗中放入姜蒜丝白糖味精醋。

2、1一般凉拌兔肉煮20分钟左右肉是最嫩的，但是要注意先用大火煮5分钟左右，再用小火慢慢煮20分钟左右就可以了，千万不能用大火直接煮熟，这样煮出来的肉质会变老，味道也不好吃2首先我们要先将兔肉洗干净，然后从橱柜。

3、凉拌兔的做法步骤66准备一个大点的碗，加10ml凉开水，倒入酱油，辣椒油，花椒油，糖，醋，味精和准备好的姜蒜辣椒大葱丝 凉拌兔的做法步骤77把准备好的兔块倒入一个大点的盆中，倒入准备好的调料，最后撒上小葱段凉。

4、放入姜片，调入盐2克，接着放入兔肉和料酒大火烧开，煮15分钟，捞出3将放凉的兔肉剁成小丁4碗中放入兔丁黄瓜大葱粒熟芝麻，调入白糖2克生抽5克芝麻油2克花椒油2克红油10克拌匀5兔肉装盘。

5、1，首先把兔子清理干净，然后放在锅里炖15分钟，捞出来备用2，然后把红辣椒，老姜，蒜切碎，小葱切段，大葱切丝备用，如下图所示3，然后把捞出来的兔子剁成块，放凉后备用，如下图所示4，然后把所有的调料放到碗。

6、1凉拌兔冷水下锅煮20分钟即可2凉拌兔肉的做法其实很简单，它的做法就类似于我们做凉拌鸡丝的做法凉拌兔肉要想做的好吃，主要需要注意两个方面，一是兔肉蒸制的时间，二是料汁的调配首先将提前准备好的兔肉洗干净。

7、2豆豉酱汁中主要是豆豉和香辣酱，香辣酱的主要配料是辣椒和香辛料，所以如果没有香辣酱，可以用剁细的郫县豆瓣代替 3凉拌兔丁好吃的第二个秘笈是兔肉要鲜嫩，煮肉是关键首先在煮前兔肉要用水冲泡，漂尽血污，去。

8、1将鲜嫩无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉2锅置小火上，放入适量的。

9、1兔子除内脏清理干净，整只兔子放入盛有冷水的锅中，放葱结，几片生姜，一点料酒，烧开后不超过5分钟，立马关火焖半小时左右，捞出控水凉晾待用2调汁葱，姜，蒜，黄葱段用开水泡出味，加入酱油，醋，盐。

10、兔子肉焯水煮熟切块之后，再拌入麻辣料等，很好吃。

11、3将新鲜去皮兔用流动的水冲，漂尽血水汤锅掺水至7分满，下兔肉及姜片葱段盐20克，大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火，保持兔肉浸泡在汤中，静置到凉将晾凉的兔肉斩成15厘米的丁状，大葱切成1。

12、跳水兔 原料采用兔子一只葱数根少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱少许花椒香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘蘸的。

13、麻辣兔肉制作步骤1原料兔腿 调味干辣椒生抽白糖鸡粉麻椒香菜大葱白芝麻盐 2兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽香菜切末备用3兔肉入沸水中35分钟汆透，捞出4锅置火上油烧热，放入葱花。

14、凉拌兔子冷水下锅还是开水 我看大人做，都是冷水下锅。

15、四煮兔腿 原料 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克实耗40克，料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克 制作过程 1。

16、原料兔肉500克，白萝卜500克，香叶八角草果姜片葱段各少许调料盐2克，料酒10毫升，生抽食用油各适量1白萝卜洗净去皮，切小块洗净的兔肉入沸水锅中，汆水捞出2起油锅，爆香姜片葱段，倒入。

四川凉拌菜做法图片

四川凉拌菜做法图片

四川凉拌菜做法图片，很多人对于四川的凉拌菜都是非常喜欢的，而且吃辣并非四川人，但四川人会使用辣，四川人在辣子的使用方面首屈一指，下面看看四川凉拌菜做法图片及相关资料。

四川凉拌菜做法图片1

凉拌菜的形式

凉拌菜的利润

认为，凉拌菜的利润非常高不奇怪，别人起早摸黑，辛辛苦苦，生意做的好，月入万元是对劳动者的真实安慰，对从业者来说旱涝保收，对顾客来讲方便实惠。一斤素菜采购几元钱不等，加工调味之后卖个10多20元一斤为何不可，荤菜十多元一斤不等，加工调味之后卖个20元到60元一斤也不为过，这是辛苦钱。

生意好的关键

做四川凉拌菜生意有好有坏，当然这肯定是与菜品的种类、新鲜度、价格有关系，但认为，重中之重其实就是味道！生意好不好看厨师的技术，这句话没有错，酒香不怕巷子深，这句话也没有错。

既然说到味道，那么为何别人味道好，自己味道不好呢？关键就是在今天所解析的主体：就是凉菜红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料这四种调料。

这三种调料调味品，在凉菜中绝对是占比90%的硬性关键，只要这三种调味品问题解决了，制作规范了，那么你闭着眼调味都超越同行。

凉菜红油

这不说了，是核心，之前说过，就不重复了；

蒜水

什么叫复合味汁？就是几种调料调配在一起，这样味道稳定，而且手脚麻利，动作快，顾客多了出菜速度快，前面摆放各种荤菜、素菜，旁边在顺手的地方就放置各种调味料。有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油。

蒜水、花椒、熟花生等，这几种就包含了盐、味精这些。复合味汁的结构实际上就是酱油、蒜水、盐、味精这几种混合调配在一起的，蒜水是通用凉菜提味的调料，具体做法：

1、将蒜放到捣蒜的容器里，加入少量盐，然后捣成蒜茸，这样蒜的汁水才捣的出来；

2、再用冷开水稀释，水量至少是3斤水，然后再加入基础的盐，这里的盐就算是唯一放盐的地方了，所以要一步到位，后面拌凉拌菜就不需要再用盐了；

3、再添加酱油来增鲜，与加盐是一个道理，酱油和盐都在这一个蒜水里溶解复合在一起形成统一味道；

4、加入味精，确定整体鲜味口感，调配完成后，在拌菜的时候直接舀两勺就同时解决四种调料的问题；

豉香芝麻油

很多人只知道红油香辣，香油的香味，但是却不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自制的一种复合调料，这种油料的香味可以最大程度的放大凉拌菜的韵味，与葱、香菜搭配出味，效果无法估量，认为，这种豉香芝麻油不但可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味，还可以用来去土腥味，成都有名的红星兔丁的独特味道就是这种豉香芝麻油的作用。

干拌料

干拌调料也就是干辣子面蘸料，称呼干碟子，是用手工炒酥香之后，再手工捣成粗辣子面，加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。

干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料，也许别人是现调，也许别人是提前调好的，反正就是这种料，配合香菜、葱花，干拌麻辣味道就突显出来了。

凉拌菜味道的总结

认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道。

掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的'味道。凉拌菜在你们看来是复杂的技术，但在的解析下已经简单的不能再简单，如果还有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的问题有水平，都会一一解答。

四川凉拌菜做法图片2

食材

黄瓜 1根

大蒜 少量

油盐 少量

生抽 少量

醋 少量

方法/步骤

先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。

切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。

腌一会后，洗掉盐，如下图所示。

洗好后用盘子装起来，然后一会烧一点热油倒下去，如下图所示。

然后还要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下图所示 。

然后搅拌一下，再腌一会就可以吃啦。如下图所示。

四川凉拌菜做法图片3

一、材料的处理

1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。

2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。

3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。

4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用

5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。

6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。

7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。

二、红油的制作

材料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。

做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。

三、辣椒油的制作

先将锅洗干净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用。

比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，

制作过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。

注：1又要烧开，如果不烧开那是生油，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。

2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。

3、烧油时切忌油着火烧伤人，要用小火。

四、凉菜的制作方法

调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。

做法；锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。

四、凉菜出品

凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。注（花椒、醋根据当地口味调节）

《四川凉拌菜》麻辣过瘾，红油必须香的同时，还要懂这几种调料

吃辣并非四川人，但四川人会使用辣，四川人在辣子的使用方面首屈一指，是任何地方都不能够超越的，我们有种习惯，喜欢经常购买一些卤菜和凉拌菜，特别是到了夏天，凉拌菜的生意绝对是爆炸性的好。以往大家对四川凉菜的认识都是一些传统经典凉菜，易家川菜认为，四川凉菜让人最印象深刻的其实是麻辣凉拌菜。

易家川菜认为，凉拌菜的利润非常高不奇怪，别人起早摸黑，辛辛苦苦，生意做的好，月入万元是对劳动者的真实安慰，对从业者来说旱涝保收，对顾客来讲方便实惠。一斤素菜采购几元钱不等，加工调味之后卖个10多20元一斤为何不可，荤菜十多元一斤不等，加工调味之后卖个20元到60元一斤也不为过，这是辛苦钱。

做四川凉拌菜生意有好有坏，当然这肯定是与菜品的种类、新鲜度、价格有关系，但易家川菜认为，重中之重其实就是味道！生意好不好看厨师的技术，这句话没有错，酒香不怕巷子深，这句话也没有错。既然说到味道，那么为何别人味道好，自己味道不好呢？关键就是在今天易家川菜所解析的主体：就是凉菜红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料这四种调料，这三种调料调味品，在凉菜中绝对是占比90%的硬性关键，只要这三种调味品问题解决了，制作规范了，那么你闭着眼调味都超越同行。易家川菜红油技术给很多铁粉都分享过了，这里再次为大家解析。请收藏，还要仔细看明白，万一易家川菜突然删除这篇文章就没有了。

这不说了，是核心，易家川菜之前说过，就不重复了；

什么叫复合味汁？就是几种调料调配在一起，这样味道稳定，而且手脚麻利，动作快，顾客多了出菜速度快，前面摆放各种荤菜、素菜，旁边在顺手的地方就放置各种调味料。有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油，蒜水、花椒、熟花生等，这几种就包含了盐、味精这些。复合味汁的结构实际上就是酱油、蒜水、盐、味精这几种混合调配在一起的，蒜水是通用凉菜提味的调料，具体做法：

1、将蒜放到捣蒜的容器里，加入少量盐，然后捣成 蒜茸 ，这样蒜的汁水才捣的出来；

2、再用冷开水稀释，水量至少是3斤水，然后再加入基础的盐，这里的盐就算是唯一放盐的地方了，所以要一步到位，后面拌凉拌菜就不需要再用盐了；

3、再添加酱油来增鲜，与加盐是一个道理，酱油和盐都在这一个蒜水里溶解复合在一起形成统一味道；

4、加入味精，确定整体鲜味口感，调配完成后，在拌菜的时候直接舀两勺就同时解决四种调料的问题；

很多人只知道红油香辣，香油的香味，但是却不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自制的一种复合调料，这种油料的香味可以最大程度的放大凉拌菜的韵味，与葱、香菜搭配出味，效果无法估量，易家川菜认为，这种豉香芝麻油不但可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味，还可以用来去土腥味，成都有名的红星兔丁的独特味道就是这种豉香芝麻油的作用。

干拌调料也就是干辣子面蘸料，易家川菜称呼干碟子，是用手工炒酥香之后，再手工捣成粗辣子面，加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料，也许别人是现调，也许别人是提前调好的，反正就是这种料，配合香菜、葱花，干拌麻辣味道就突显出来了。

易家川菜认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道，掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的味道。凉拌菜在你们看来是复杂的技术，但在易家川菜的解析下已经简单的不能再简单，如果还有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的问题有水平，易家川菜都会一一解答。

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江湖菜姜丝兔的做法

准备材料：兔腿 2只、仔姜 1板、菜籽油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、料酒 4茶匙、胡椒 4粒、小葱 4根、老姜 1块、盐 少许、麻辣凉拌佐料 1袋。

一、第一步将兔腿洗干净，放入冷水，放姜、料酒烧沸淖水，如下图所示。

二、然后将准备好的仔姜用菜刀切成丝备用，如下图所示。

三、在切好的仔姜丝中加入少许的盐腌制20分钟，如下图所示。

四、将兔腿放入冷水，放姜、葱、胡椒、料酒煮熟，如下图所示。

五、煮熟后将兔腿捞出，放旁边进行冷却，冷却后斩成块。

六、然后将姜丝挤干水分，放在兔块上，如下图所示。

七、将麻辣凉拌佐料用菜籽油和芝麻油调散浇上，洒葱颗，拌均匀，姜丝兔就已经做好了。