为什么我用面包机做的面包发不起来那

我用面包机做过几次面包

其中前两次的面包非常成功！但是越往后越

前期面包特征：1

进入发酵阶段很长时间了，但是面团总是发不起来

2

烘烤时间都结束了，但是面包并没有涨开

3

当切开面包（准确地说应该是撕开）时，有一股很浓的酸味，几乎不能吃

前几次做面包成那个样子之后，我们一家人马上行动起来寻找问题的根源，最终结论是：做面包时因为好奇所以经常打开面包机的盖子看导致面包失败；或者是因为酵母发酵成度不够，或发酵粉过少

但最近一次做面包时，我们选用了新的发酵粉，并且数量符合说明书上的指标，把材料准备齐全放入面包机里之后，从头至尾我们都没有开盖

但是这一次的面包仍然不是很饱满（但比以前好很多了），并且最中间部位，面包依旧有些酸，请问这是为什么呢？（面包机为aca）

用面包机第一次做面包但最后没发酵成功，是什么原因呢？

面包机，简单来说就是全自动制作面包的机器。和多士炉烤面包是有本质区别的，多士炉是烤面包片的机器。面包机根据设置的程序，放好配料后，自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。可分为家用和商用。面包机不但能制作面包，还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包，非常适合比较专业的面包制作高手。

面包机发酵失败原因：

1，配料原因。当配料中的干酵母的活菌成份很低时，面团不能充分发酵，就会出现这种现象。可换个品牌的干酵母试验一次验证。

2，加热系统有故障。面团在发酵阶段，面包机应提供35~38℃的环境温度，促进面团发酵。当加热系统有故障，达不到这个要求的温度环境，面团发酵就会不好。

3，发酵温度时长由面包机的电脑程控完成。当温度或是发酵时间长短中的一项出错，也同样会影响发酵任务的正常完成，使面团发酵失败。

4，面包机简单检测。可在发酵阶段，记录发酵时间长短（一般为1个小时多点），感觉发酵温度（脸能感觉温热即为正常发酵温度），来判断面包机工作状态是否正常。

如果整个程序全部完成，那么你只能将烤硬的失败作品取出来，然后才能重新开始。这时要注意，等到面包机不烫手了，才能将重新配制好材料的面包桶放进去。

如果发酵不好，尚未开始加热烘烤，你可以暂时关闭电源，等待面包发酵到面包桶的3/4以上位置，选择自助烘烤，分2次，第一次烤25分钟，间隔15—20分钟，再烤15—20分钟，至面包发黄即可。

如果只是在开始阶段，只要材料配制无问题，那无需担心，终止程序后重新开始影响不大的。

面包机做面包失败求教原因T

现在说说为什么用面包机做面包失败的原因。其实我认为搅拌不是最大的原因，虽然面包机的搅拌不到位，但除非追求超级完美的薄膜，只要面团不是太干，走完一个程序的面团还是可以的（一定要是高筋粉才行，有时我会加揉10-20分钟）。所以最大的原因是发酵。一般我们走一个程序做出来面包大多都像发糕的感觉，这是因为发酵过度了，所以烤焙的时候不会长个儿，成品粗糙，吃起来不绵软，像发糕。怎么办呢，根据气温的变化，变化酵母的量了，宁可少点，不要多了。在走到烘烤程序的时候看看发酵的程序，如果没有发好，就暂停，发好了就让它烤，如果时间没到就发好了，只好停止程序，直接烘烤了。

★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★

1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂

2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳

3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美

4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！

一、设备：

ACA MB500面包机

二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:

1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！

2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）

3、盐半小勺

4、糖2大勺

5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：）

6、安琪高活性干酵母半小勺

三、制作程序

第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机

第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程 序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检 查，肯定没有任何问题）

第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好

第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成

第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态

建议：

1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：）

2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美

3、可用于制作口感非常好的馒头和包子

4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。

程序分析：

市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：

1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15 分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何 都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可 能作出好面包，这就是面包机的程序错误。

2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误

3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式 面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包 的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：）

4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化

5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。

6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：）

7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不能多也不能少

为什么我用面包机做出来的面包发酵的不大，而且味道有些酸呢？

我也觉得开盖子基本不会有很大的影响。酵母的原因可能比较大。如果用三十摄氏度左右的水温更好。刚出炉的面包有轻微的酸味和酒味是正常的，面包最佳食用时间是出炉后一两个小时。

（700克，浅色，甜面包程序）

高筋粉400克

细砂糖40克

盐4克

酵母6克

水190克

鸡蛋一个（50克）

奶粉25克

黄油40克

面包机一般都烘焙过度，可以提前10到15分钟，停止，出炉。

或者。。。

原因：1．酵母用量不够或过期；

2．搅拌不足或过度；

3．面团温度太低或太高且发酵过久；

4．面粉筋度不够；

5．油、糖和盐的用量太多；

6．最后发酵时间不足；

7．面粉是新粉或储存过久。

解决方法：1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；

2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；

5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

为什么面包表皮起泡？

原因：

1．面团水分过多；

2．搅拌过度和整形不当；

3．发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；

4．炉温太高。

解决办法：1．面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；

2．搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量；

3．最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；

4．面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

为什么面包表皮太厚？

原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2．面粉筋性太强；

3．基本发酵时间过长；

4．最后发酵时间不足；

5．最后发酵箱湿度不足或过高；

6．烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：1．糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2．面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10％～20％的低筋粉；

3．基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4．最后醒发时间约在1至1．5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75％～80％之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180～200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤

为什么面包二次发酵失败

做了两次面包，一次土司，都出现了同一个问题，二次发酵发不起来。

具体操作过程：

1、将酵母粉溶解在温水里，按配方混合面粉，糖，水，奶粉等。。。

2、放面包机揉面20分钟，起筋后加入黄油

3、继续放面包机，直到能拉膜

4、一次发酵，到两倍大。

5、醒发15分钟，整形

6、放入烤箱，加上两杯热水，二次发酵。按照常理，夏天只要45分钟就可以了，可是我发了1个半小时，还是只有原来的1.5倍大小，最多高度到土司盒的一半，更别说9分满了。我怕再等下去面包酸了，所以，我就烤了。结果烤出来的面包，高度只有土司盒的一半多一点。切片好后，长的特别像馒头。

为什么我用面包机做的面包发不起来那

我用面包机做过几次面包

其中前两次的面包非常成功！但是越往后越

前期面包特征：1

进入发酵阶段很长时间了，但是面团总是发不起来

2

烘烤时间都结束了，但是面包并没有涨开

3

当切开面包（准确地说应该是撕开）时，有一股很浓的酸味，几乎不能吃

前几次做面包成那个样子之后，我们一家人马上行动起来寻找问题的根源，最终结论是：做面包时因为好奇所以经常打开面包机的盖子看导致面包失败；或者是因为酵母发酵成度不够，或发酵粉过少

但最近一次做面包时，我们选用了新的发酵粉，并且数量符合说明书上的指标，把材料准备齐全放入面包机里之后，从头至尾我们都没有开盖

但是这一次的面包仍然不是很饱满（但比以前好很多了），并且最中间部位，面包依旧有些酸，请问这是为什么呢？（面包机为aca）

用面包机第一次做面包但最后没发酵成功，是什么原因呢？

面包机，简单来说就是全自动制作面包的机器。和多士炉烤面包是有本质区别的，多士炉是烤面包片的机器。面包机根据设置的程序，放好配料后，自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。可分为家用和商用。面包机不但能制作面包，还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包，非常适合比较专业的面包制作高手。

面包机发酵失败原因：

1，配料原因。当配料中的干酵母的活菌成份很低时，面团不能充分发酵，就会出现这种现象。可换个品牌的干酵母试验一次验证。

2，加热系统有故障。面团在发酵阶段，面包机应提供35~38℃的环境温度，促进面团发酵。当加热系统有故障，达不到这个要求的温度环境，面团发酵就会不好。

3，发酵温度时长由面包机的电脑程控完成。当温度或是发酵时间长短中的一项出错，也同样会影响发酵任务的正常完成，使面团发酵失败。

4，面包机简单检测。可在发酵阶段，记录发酵时间长短（一般为1个小时多点），感觉发酵温度（脸能感觉温热即为正常发酵温度），来判断面包机工作状态是否正常。

如果整个程序全部完成，那么你只能将烤硬的失败作品取出来，然后才能重新开始。这时要注意，等到面包机不烫手了，才能将重新配制好材料的面包桶放进去。

如果发酵不好，尚未开始加热烘烤，你可以暂时关闭电源，等待面包发酵到面包桶的3/4以上位置，选择自助烘烤，分2次，第一次烤25分钟，间隔15—20分钟，再烤15—20分钟，至面包发黄即可。

如果只是在开始阶段，只要材料配制无问题，那无需担心，终止程序后重新开始影响不大的。

面包机做面包失败求教原因T

现在说说为什么用面包机做面包失败的原因。其实我认为搅拌不是最大的原因，虽然面包机的搅拌不到位，但除非追求超级完美的薄膜，只要面团不是太干，走完一个程序的面团还是可以的（一定要是高筋粉才行，有时我会加揉10-20分钟）。所以最大的原因是发酵。一般我们走一个程序做出来面包大多都像发糕的感觉，这是因为发酵过度了，所以烤焙的时候不会长个儿，成品粗糙，吃起来不绵软，像发糕。怎么办呢，根据气温的变化，变化酵母的量了，宁可少点，不要多了。在走到烘烤程序的时候看看发酵的程序，如果没有发好，就暂停，发好了就让它烤，如果时间没到就发好了，只好停止程序，直接烘烤了。

★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★

1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂

2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳

3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美

4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！

一、设备：

ACA MB500面包机

二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:

1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！

2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）

3、盐半小勺

4、糖2大勺

5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：）

6、安琪高活性干酵母半小勺

三、制作程序

第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机

第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程 序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检 查，肯定没有任何问题）

第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好

第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成

第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态

建议：

1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：）

2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美

3、可用于制作口感非常好的馒头和包子

4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。

程序分析：

市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：

1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15 分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何 都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可 能作出好面包，这就是面包机的程序错误。

2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误

3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式 面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包 的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：）

4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化

5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。

6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：）

7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不能多也不能少

为什么我用面包机做出来的面包发酵的不大，而且味道有些酸呢？

我也觉得开盖子基本不会有很大的影响。酵母的原因可能比较大。如果用三十摄氏度左右的水温更好。刚出炉的面包有轻微的酸味和酒味是正常的，面包最佳食用时间是出炉后一两个小时。

（700克，浅色，甜面包程序）

高筋粉400克

细砂糖40克

盐4克

酵母6克

水190克

鸡蛋一个（50克）

奶粉25克

黄油40克

面包机一般都烘焙过度，可以提前10到15分钟，停止，出炉。

或者。。。

原因：1．酵母用量不够或过期；

2．搅拌不足或过度；

3．面团温度太低或太高且发酵过久；

4．面粉筋度不够；

5．油、糖和盐的用量太多；

6．最后发酵时间不足；

7．面粉是新粉或储存过久。

解决方法：1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；

2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；

5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

为什么面包表皮起泡？

原因：

1．面团水分过多；

2．搅拌过度和整形不当；

3．发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；

4．炉温太高。

解决办法：1．面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；

2．搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量；

3．最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；

4．面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

为什么面包表皮太厚？

原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2．面粉筋性太强；

3．基本发酵时间过长；

4．最后发酵时间不足；

5．最后发酵箱湿度不足或过高；

6．烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：1．糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2．面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10％～20％的低筋粉；

3．基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4．最后醒发时间约在1至1．5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75％～80％之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180～200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤

为什么面包二次发酵失败

做了两次面包，一次土司，都出现了同一个问题，二次发酵发不起来。

具体操作过程：

1、将酵母粉溶解在温水里，按配方混合面粉，糖，水，奶粉等。。。

2、放面包机揉面20分钟，起筋后加入黄油

3、继续放面包机，直到能拉膜

4、一次发酵，到两倍大。

5、醒发15分钟，整形

6、放入烤箱，加上两杯热水，二次发酵。按照常理，夏天只要45分钟就可以了，可是我发了1个半小时，还是只有原来的1.5倍大小，最多高度到土司盒的一半，更别说9分满了。我怕再等下去面包酸了，所以，我就烤了。结果烤出来的面包，高度只有土司盒的一半多一点。切片好后，长的特别像馒头。

家庭版面包机做面包为什么老是失败啊？

中种材料1：水90克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母2克、全蛋液20克一起放到厨师机里揉成团，揉到看不到干粉和干酵母的颗粒就可以了，大概需要揉5—10分钟。然后把面团就放在容器里，容器缸盖上盖子，放到冰箱里。因为面包机一般都有固定的配方（如图分享两张我常用的我的面包机的配方），以及机舱内有合适恒定的温度，所以，我个人认为，1、2两种原因导致发酵没有完成的可能性不大。多半是由于酵母失效导致的。

所以，专业面包店做出来的面包，组织湿润松软。如果想用面包机做出好吃的面包，就使用面包机的揉面和烘烤功能，其他步骤手工完成，才能做出松软湿润的面包。将除黄油以外所有的材料放入面包机中，开始搅拌，直到面表面光滑，且用手能扯除厚膜的状态，加入黄油继续搅拌，知道可以将面扯出手套膜（非常薄而且扯不破洞）面就活好了，接下来第一次醒面，发酵温度最好在37度左右，面醒至两倍大。

发酵时间和温度：这个是根据不同面包而定的，不同种类的面包发酵时间和温度都不一样，会根据面包的制作工艺和制作材料而定。面包机一般一次发酵，而二次发酵比一次发酵气孔排列更加均匀缜密，做出来的面包更细腻松软。说到这里，我觉得家庭可以常备谷朊粉真的非常有用。大家可以随便去看一下我的视频。哈哈。然后在揉面的过程当中使用黄油。

水少了也会出现你说的现象。如果你觉得面没有发起来，可以按单独操作键，再发一会儿，直到蓬松为止，再操作烤面包键，就不会出现做出的面包像馒头似的现象了。