鱼片又脆又嫩久煮不烂的做法,要加些什么东西
鱼片又脆又嫩久煮不烂需要在烹饪时,先将鱼片进行腌制,具体方法如下:
准备材料:蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制
二、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒
三、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片
四、中小火煮6分钟
五、在放入适量的辣椒,花椒、葱段,热油适量
六、出锅即可食用。
水煮鱼片有几种做法
水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。
4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。
11.大火烧开就关火,如下图。
12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。
鱼片的做法大全 鱼片的家常做法 鱼片怎么做好吃又简单
鱼片怎么做好吃又简单?鱼片怎么做才嫩?鱼片的做法有哪些?南方人爱吃鱼,更爱吃鱼片,但鱼片的做法翻来覆去似乎就那么两种,酸菜鱼片、麻辣鱼片。其实鱼片的做法是非常多的,用鱼片做得菜可以摆满整整一桌呢!本文给大家推荐好吃又好做的鱼片的 做法大全 ,绝对好吃!
鱼片怎么做好吃又简单:滑熘鱼片的做法
食材 准备
鸡腿菇200克,水发木耳、黄瓜各25克,葱花、蒜片各5克,鸡蛋清1个,干淀粉15克,精盐、白糖、色拉油各适量。
方法步骤
1.鸡腿菇、木耳、黄瓜分别切片。
2.鸡腿菇焯水后放入鸡汤中煮10分钟,捞出挤去水分,加入精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆,再加10克色拉油拌匀,即成素鱼片。
3.将素鱼片入锅过油,捞出控油。再放葱花、蒜片、黄瓜和木耳略炒,加入精盐和白糖,倒入鱼片颠匀即可。
小贴士
鸡腿菇片一定要挤干水分,否则浆液不易挂在上面。
鱼片怎么做好吃又简单:滑炒鲈鱼片的做法
食材准备
鲈鱼1条,鸡腿菇片100克,鸡蛋1个(取蛋清),青椒片、红椒片各20克。盐、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、 植物 油、水淀粉。
方法步骤
1.鲈鱼洗净切片,用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用。
2.锅内植物油烧热,放入鸡腿菇片、盐炒熟,捞出。
3.锅内再倒植物油烧热,放入鱼片滑透捞出:锅内留余油,炒香蒜蓉、葱段、姜片,倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀,用水淀粉勾芡,最后撒入青椒片、红椒片。淋入香油即可。
鱼片怎么做好吃又简单:鱼片蒸蛋的做法
食材准备
鸡蛋3个,鱼肉100克,蔬菜(黄瓜、青椒、红椒)适量,盐1/4小勺,淀粉、料酒、生抽、麻油各1小勺。
方法步骤
1.将鱼剖开,剔掉鱼刺,斜刀将鱼肉切成片。
2.鱼片加入少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3.蔬菜条切成比鱼片长度稍长的段,卷入鱼片内。
4.鸡蛋打入碗中,加入盐、等量清水,搅拌均匀。过滤后倒入蒸盘,冷水上锅烧开后,转小火蒸6分钟。
5.将卷好的鱼卷轻轻铺在半凝固的鸡蛋上。
6.继续蒸5分钟,关火,在蛋液表面淋上麻油即可出锅。
小贴士
1.鱼片比较薄,腌制10分钟即可。
2.在鸡蛋蒸6分钟以后再放入鱼片,可以防止鱼片蒸得过老。
鱼片怎么做好吃又简单:白炒鱼片的做法
食材准备
草鱼1条(约600克),黄瓜片15克,水发木耳15克盐、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、香醋、白糖、酱油、色拉油各适量。
方法步骤
1.草鱼治净,取净鱼肉,斜刀片成片,加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。
2.炒锅放油烧热,投入鱼片滑油至熟,倒入漏勺沥去油。
3.锅内留底油,炒香葱、姜、蒜,下黄瓜片、木耳片,再放鱼片和盐、香醋、白糖、料酒、酱油炒匀,勾芡,淋明油即成。
鱼片的相关做法:
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片好的鱼片做法
| 糟溜鱼片 |
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食材
主料:草鱼片300克
调辅料:泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆:草鱼片300克加料酒、盐入底味,然后加入蛋清、淀粉抓匀,上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热,下鱼片滑至变白成熟,捞出控油,并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水,入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开,放入鱼片稍微煨一下,勾芡,淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的,不能翻卷,所以滑油时温度不要太高。其次,此菜不是半汤菜,而是一道溜汁菜,盘中要有一层糟汁但又不能太多,色泽浅黄透亮。第三,此菜加热时间不可太长,否则糟香味容易挥发。
| 豆花滑鱼片 |
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食材
主料:草鱼2斤,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料:朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
水煮鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
水煮鱼的做法步骤
1
准备材料。
2
将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。
3
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
4
锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
5
锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
6
锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
7
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后
将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
8
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中,
撒上葱花和香菜末。
9
烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
鱼片的做法大全家常菜
鱼片,以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。
入锅煮熟,捞起冷却。烹调时,配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料,入汤煮沸即可。其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。
参考做法: